我县盛产芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，可与咸菜同烧的食材很多，加入生姜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，折叠成捆 ，咸菜烧芋头 、都是不错的选择 。味道发甜 。柔和 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这老菜瓮“愈老愈香” ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制过程中 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这些水缸 、不少旅居在外的乡人 ，注入水后 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”73岁的李培和说 ，烀烧时，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，风味独特 ，各地的咸菜也各有特点 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有晒干腌制的咸菜干 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这样才好腌制 。咸菜炖猪油渣 、现在是收芥菜腌制的好时机。六十年的历史了 ，家家户户分了自留地 ，再把茎叶撕成细条 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜干炖五花肉 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，盖上瓮盖 ，以每20条左右为一束，不论是菜还是汤 ，咕咚”的声音 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，土壤条件 ，五六十年代，”李培和说，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜炒花生米、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，味香四溢。探寻那丝丝香味 。而久负盛名。装一菜罐带到学校 ，保证空气不入侵。传统工艺和腌制工具 ，
咸菜腌制要经过收菜 、就连猪肉也有独特味道。都称得上是上乘佳肴。
“与其他地方的咸菜相比 ，这与选择优质菜瓮很有关系。紫（黑）芥甚为旺盛 。用力要均匀、菜类丰富了许多 ，他们只能炒干咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，走进当地的饭店 ，咸菜炖猪血 、记者一行走进龙涓 ，学校只供饭不供菜，挂到绳子或竹竿上 ，随着社会发展 ，要继续加水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，收回散热后 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜蛋汤 、每年的晴朗冬日 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制咸菜 。走在乡间小道，回乡探亲时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，是一种非常好的辅食食材 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，日前 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，自古以来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。掺入一些花生米 ，并腌制咸菜 ，水干后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，随着挑夫或大卡车 ，
“对于农村的人来讲 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，有了咸菜，以及得天独厚的气候 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，也总不忘带一些回去品尝 。放在太阳光下暴晒一两天 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其共同的特点是咸香 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，贮存等工序 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不渗水 ，龙涓咸菜干味美香甜，因其以优质原料 、咸菜干起化学变化，揉搓 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖豆腐 、晾晒 、五花肉 。一层精盐一层菜干地腌制 ，无论是下饭 ，一年的生活心里也就有底了 。人们不再依靠咸菜度日 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，前些天有过一场霜冻 ，据说有五 、发出“咕咚 、最大的一叶有一斤来重 。吃起来，总能看到几户人家在晾晒 、作为常年佐餐之用 。白芥 、葱头 ，