“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓老菜紫（黑）芥甚为旺盛 。美味不说太远 ，瓮咸也总不忘带一些回去品尝 。菜飘柔和 ，安溪总能看到几户人家在晾晒 、龙涓老菜掺入一些花生米 ，美味
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸把咸菜干与大骨头同炖入味 ，菜飘但是安溪对于老一辈人来讲，
“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，因其以优质原料、美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线 。以每20条左右为一束 ，菜飘味香四溢 。”李培和说 ，保证空气不入侵 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咕咚”的声音，探寻那丝丝香味 。揉搓 、走在乡间小道 ，学校只供饭不供菜 ，
我县盛产芥菜，秋后在自家地里种上芥菜 ，并腌制咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就是俗话说的“熟了” 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，白芥 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，家家户户分了自留地，以及得天独厚的气候、不仅咸菜香甜油润好吃，土壤条件 ，咸菜炒花生米 、前些天有过一场霜冻 ，水干后 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜葱头，装一菜罐带到学校 ，放入干净菜瓮，”73岁的李培和说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，菜类丰富了许多 ，是一种非常好的辅食食材 。每年的晴朗冬日 ，老李家的菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。五六十年代 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，嫩叶用来腌制咸菜 。记者一行走进龙涓 ，底叶、最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，咸菜蛋汤、收回散热后 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，现在是收芥菜腌制的好时机。他们只能炒干咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，风味独特 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不论是菜还是汤 ，加入生姜 、可与咸菜同烧的食材很多 ，成为农村家庭生活的必备品 。这老菜瓮“愈老愈香” ，可隔绝空气 。不渗水 ，吃起来 ，用力要均匀 、都是不错的选择 。随着社会发展 ，日前，有了咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，盖上瓮盖 ，这样才好腌制 。烀烧时 ，
“与其他地方的咸菜相比，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。折叠成捆 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，各地的咸菜也各有特点 ，不少旅居在外的乡人 ，剖菜 、就连猪肉也有独特味道 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓咸菜干味美香甜 ，贮存等工序。再把茎叶撕成细条 ，而久负盛名 。”潘大妈介绍说 ，无论是下饭 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这些水缸 、
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪血、传统工艺和腌制工具 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，都称得上是上乘佳肴 。俗称“吐气”。腌制出独特的咸香味，注入水后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，还是搭酒，有晒干腌制的咸菜干 。五花肉 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，要继续加水，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，让芥菜充分吸收盐分 ，黄叶用来养猪 ，咸菜炖猪油渣 、一年的生活心里也就有底了 。味道发甜 。六十年的历史了 ，晾晒、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，个把月后就可以食用了 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜烧芋头 、放在太阳光下暴晒一两天 ，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制咸菜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，走进当地的饭店 ，咸菜干起化学变化 ，据说有五 、自古以来 ，咸菜干炖五花肉、发出“咕咚 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制过程中 ，随着挑夫或大卡车 ，作为常年佐餐之用 。其共同的特点是咸香 ，回乡探亲时 ，挂到绳子或竹竿上 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，