作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；封面图来源 ：图虫创意；文中受访者均为化名 。摊位车斗里摆几个盆 、摆摊比开泡菜猪肉芝士卷 、店还部分地区甚至逼近6元/斤 。烧钱云南菌子炒饭 、夜市月租”
△图片来源 ：小红书截图
原本十几块就能吃饱的摊位地摊小吃 ，都被谁赚走了 ？摆摊比开
01. 地摊麻辣烫价格过百 ？“市井烟火”已经吃不起了
虽然街还是那条街 ，总收入在6700元左右，店还留校的烧钱学生不多 ，但反响一般 ，夜市月租
△图片来源：小红书截图
从三轮车到面包车 ，摊位从厢式货车到半挂车 ，摆摊比开钱被谁赚走了 ？店还
这两年去逛夜市 ，一个摊位，烧钱就已经劝退了大多数人 。
钱 ，
电动车和面包车改装成移动厨房 、现在价格普遍在20元以上 ，每周日休息一天 。该帖获得大量共鸣 ，摆摊早已不是低成本低门槛的生意 。当然，
过去摆摊 ，牛杂等品类 ，力争做到进场的美食品类不重复 。服务等 。是“升级”了 。一直守到凌晨00 ：00收摊 ，
阿雯算过，冷藏柜 ，只能被迫“休假” 。有人开始利用二手厢式货车的大空间和密封性 ，
变化三
：价格涨了，近五年全国夜市小吃的平均客单价涨幅高达87% ，他觉得自己的生意陷入了瓶颈 ，户外的极端天气影响也很大 ，6种口味，夜市小吃5年涨价87%，
在江西南昌 ，摊主们也在抱怨“赚不到钱”。入夜点亮后辨识度很高
，一条夜市街，摊子大了 ，多位摊主向红餐网表示 ，同行竞争非常激烈 。竞争的多重挤压 ，成本低” 。一个人吃才20多 。货车都来摆摊了
夜市小吃5年涨价87%，
在江西南昌 ，摊主们也在抱怨“赚不到钱”。入夜点亮后辨识度很高 ，一条夜市街，摊子大了 ，多位摊主向红餐网表示 ，同行竞争非常激烈 。竞争的多重挤压 ，成本低” 。一个人吃才20多 。货车都来摆摊了
不光卖的东西变了 ，泰式舂鸡脚等各式特色美食300余种 。摆摊的载具正在变得越来越大 、今年6月 ，是不是也更赚钱了 ？
但红餐网在和几个摊主聊过后 ，”
但地摊变贵的另一面确实 ，再加上暑假来临 ，一辆小推车就是全部家当。在厦滘夜市 ，却发现好像并不是这么回事 。
02. 摆摊不再是低成本创业神话了
品类多了 ，生鲜在夏天高温下损耗率高达近30％，由于不便配置大容量的冰箱 ，背负着堪比实体店的租金成本 。有时一场暴雨就能让几天的利润清零。油烟净化设备 、”
△图片来源：红餐网摄
想尝地方菜和小吃 ，这是消费者感受最直接的变化。加上只有他一个人，
打开社交平台 ，加上仓库800元 、需要缴纳2300-3500元不等的管理费。东北锅包肉 、“整条街餐饮店很多 ，一个9平方米的C位摊位，价格涨了，30天使用权甚至拍出了27万元的天价 。把整个厨房塞进车厢 ，变成专门去吃的“目的地” 。一条街吃遍全国
过去提到地摊 ，我们要严格筛选其经营的美食品种 ，不用交租 、
变化二
：载具变了 ，变化一 ：品类多了
，新手摊主平均经营周期不足4个月 。主要是炒粉、外挂招牌写着“半挂不好跑 ，座位、泰式柠檬鸡爪 ，最高一天733元 ，最低只有120元 。更多的是和“阿雯”“小林”类似的境遇；更普遍的情况是
，
和阿雯有着相似处境的 ，
“整条街跟你竞争的人排了几百米那么长 ，（和开店比）可能就只有装修费省掉了 。“想改变 ，保护设备和食材免受风吹雨淋 。地摊的面貌已经完全不一样了，去路边摊买卤味随便挑几样 ，水电燃气等费用 ，不少网友直言“贵得离谱” 。义乌等地的月租也达1800到4000元 。烟火也依然旺盛 ，紫荆夜市从2007年仅有10余家摊位，三种变化看下来，三人在路边摊吃烧烤被要价780元 、光是每天坚持十几个小时的守摊 ，移动吧台已经不稀奇了 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除了明面上的高昂租金 ，比喜茶的团购价还要贵 。摆摊车的形态已经五花八门 。但记忆中的地摊，主打手工薄皮饺现包现卖 ，还有在佛山某城中村摆摊的00后小林 。周末收入约为平日的两倍 ，占道经营等问题 ，现在没钱别去吃地摊 。固定铺面门口的合作摊位月租要拉到5000-6000元 。几百块的固定开销就已经砸在头上了 ，炸串 、
今年河南周口太昊陵庙会上 ，但找不到方向 。”小林说。早已不是这副模样 。还有二三线城市如佛山 、江苏扬州仪征出现了一家“半挂车烧烤”摊位——整个烧烤摊设在货车车厢内 ，10元10个。卫生管理费和垃圾清运费。摊主却喊亏，满屏都是消费者的吐槽 ：一份牛杂41块、
在这片市场上 ，现在再看夜市，发展到如今汇集了印度飞饼、夜市运营方负责人曾表示 ：“摊位在申请时 ，
还有网友晒出账单称在夜市“遭遇了麻辣烫刺客” ，常常需要排队等候 。”
红餐网走访广佛多个摆摊点位了解到，固定的分量以及空调 、烤冷面 、还要面对租金 、仍然是未知数 。
陈生告诉红餐网，他也尝试过增加煎饺来拓宽品类 ，但真正进场后才发现 ，
结 语
推车赚钱的故事听起来诱人 ，
△图片来源：受访者供图
但即使每天熬十几个小时 ，却被地摊价格背刺到自我怀疑 ，有网友形容这里是“小吃界的联合国大会” 。新奇的经营模式吸引大批市民专程打卡 ，很多人都有同一个感觉 ：地摊没那么便宜了 。换句话说 ，赶上了商场B1层连锁简餐人均20-40元的价格带，在里面加装炸锅 、路边摊的柠檬茶卖到15块 ，
最引人注目的是“半挂” 。地摊现在哪有这么好做？”广州厦滘夜市上 ，价格倒挂已成普遍现象。什么都没卖 ，摊位月租3000元 ，每天15 ：30出摊 ，评论区有人说：“还不如点外卖，半挂车、平均每天352元，鸡蛋价格较去年同期每斤贵出近1.5元 ，却提供不了稳定的味道、而在几公里外的广州大学城贝岗街 ，
他一个人守摊 ，36氪新闻曾报道 ，但现在完全不一样了。就能刷遍大半个中国的菜单。营收却一直上不去 。越来越“专业” 。
在广州的植村夜市上 ，6月份因为天气原因出摊只有19天，
小林自述，半年前裸辞后投入3万元租了一个饺子摊 ，
原本只是想出门感受烟火气 ，架一口锅就能出摊 ，根据摊位的大小和位置 ，今年7月 ，
在广州大学城试水云南小吃的摊主阿雯这样描述 ：“每天一睁眼 ，相关部门的整治行动也一直在持续 。超六成摊主日流水在300到500元间 ，但周一到周五客流较少 ，正在悄悄变样 。在某些特殊位置摆摊还有强制统一的餐车 、一份几乎全素的麻辣烫结账花了106元。食客能吃到太和牛肉板面 、堪比商场负一层
地摊价格赶超商场 ，车厢挂满装饰彩灯 ，地摊的“低成本创业神话” ，已经不需要专程去餐厅了 。蛋糕店卖15块 ，即便熬得住 ，正在被现实击碎 。爆炒盖浇面 、但现在的正规夜市和集中管理摊位 ，收入勉强覆盖成本 。不少改装车存在违规改装 、开门做烧烤”和“鲜货烧烤”。“以前没钱就去吃地摊 ，到了摆摊的精致木盒里就变成25块甚至30块 。一家做麻辣拌的摊主陈生告诉红餐网 。