3.豆法：炖老鸡 、老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门。与肉一起烹调 ，变嫩起到减肥的样让目的 。肉质细嫩 。老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
6.菜油法：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，那么 ，
5.芥末法：煮牛肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质嫩滑 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，老鸭或炖鹅时，半小时后下锅 ，那么，它还可以分解脂肪 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质柔嫩，这样做出的肉既不好嚼 ，