烹调肉时 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，所以不会影响肉的味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收。加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净，再加入适量菜油拌匀 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，而且还可使肉具有一股清香味 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，
就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，肉质嫩滑 。6.菜油法：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松 、因为醋的用量很少，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老 。它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，起到减肥的目的 。
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质柔嫩 ，先在肉中下好佐料，