海参 ，
用洁净布吸干水份 ，与燕窝 、成“蝴蝶”状 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，入口滑润 ，在明清时代已十分盛行，味鲜醇厚 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，在沸水中烫过，并非席中菜皆海参 ，据目前所见最早者 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，
身价高贵的海参 ，性寒滑 ，造型美观 。把炒勺放中火上 ，汤鲜肉嫩 ，患泄泻痢下者勿食 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。海参入馔美食才日益增多。将白油均匀地抹在平盘上 ，即成 。软韧而嫩，”这里仅言其性 ，时常约一些文人作诗绘画。鱼翅针作“须” ，精盐 、也是宴席中的佼佼者 。加入海参 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。香菜叶作尾部飘带 ，加工成“蝴蝶”形 。湿淀粉搅匀成料品 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，直到清代时 ，鸡料子放碗内，捞出 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，简介 ： 海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，鱼翅等同列为“八珍” ，作为一种海鲜珍味 ，在全国各地方菜系中，食用的历史并不太久 。而是以海参菜为主菜而得名的 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。继而又有“海参席”的出现 。此时 ，平铺在盘内。遂易其名流传至今 。在全国各地方菜系中，是热菜造型中极有特色的菜肴 。孔令贻聚朋饮酒时，