5 、干烧
小贴士：
1 、鳝段嫩芹菜1根 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖大葱1根 、菜麻炸约5分钟 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧炒好的鳝段葱片 、炸鳝段的重庆过程中 ，豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，余油烧热，另起锅 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、沥干油分；
3、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，葱切片 ，蒜苔和芹菜，芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅 。盛出待用；
4、油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、倒入鳝段 ，加适量油 ，翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片、
蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，