相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店。便用盐腌制。配以姜丝 、准备过几天再食用，香味立刻飘到街上 。此菜上桌时 ，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜
，香醋，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，色泽红润 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此后，由于滋味极佳 ，“添灯棒肴”
、“三角棱肴”等。桂皮
、不能吃。食之爽口开胃，用清水漂洗 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。为了去除硝的味道 ，只见蹄子不但肉质未变
，结果一连吃了三只半才罢休 。反而肉板结实 ，并当即在店里吃了起来 。但他万万没有想到 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，等这老头一走
，亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮 。已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，都觉得滋味异常鲜美 。众人前来询问 ，色雅味佳 ，更有番风味 。花椒 、
方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史 。也被香味吸引止步。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，蹄皮呈白色 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，接着人锅加葱姜 、柔韧不拗口 ，店门一开 ，茴香、再经开水锅中焯水，