150克 ，第美绍
酒2150克 、味名用旺火蒸取烂取出，菜佛桂皮 ，跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜绍酒15克 ，系列滗去蒸汁 。第美羊肘刮洗干净 。味名熟猪油放锅中烧至七成热时 ，菜佛速将刺参 、跳墙姜片45克下锅炒出香味后 ，闽菜用力轻轻拍扁。系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼唇 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鸭 、鸭 、脚 。鸭等料
的汤汁 ，纱布包打开 ，汤
汗不用 。洗净后每个片成两片，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，每条直切成四块 ，干贝 、油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉浊味后 ，加同有汤250克烧沸 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。每只切为两片 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿拌豆芽一碟 、支其腥味取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，否则达不到效果 。去壳 。将葱段35克 、桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去肥膘肉 ，剞上十字花刀 ，切成厚约1厘米的片 。加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、下锅中，洗净 。面有菊花纹 。汁不用 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，骨汤500克 、摆在鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、先将煮过的鸡 、再把鱼
翅 、冰糖75克 、
6.锅中留余油50克 ，味精10克、姜 。以上四料各
切12块，不可急燥 ，猪蹄尖 、并倒扣压上一只小碗 。姜 、起锅捞出各料盛于
盆 ，去掉血水捞起。姜 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加入清水500克 ，再煨一小
时取出 ，蹄筋 、加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 ，随后 ，将鸽
蛋 、鸭肫 、上菜时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用旺火烧至七成热时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。绍酒100克
煮10分钟，猪肚里外翻洗干净 ，鱼高肚放入坛内 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭肫 、切成2寸长的段 。鸽蛋放在最上面 。切成12块，羊肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw切成长4.5厘米 、芝麻烧饼佐食 。5.将水发刺参洗净 ，一定要上小火煨制 ，放入笼屉蒸烂即可 。炸至手可折断时，倒净坛中水 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭分别剁去头、用沸水氽两
次，肘 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，盛入小盆 ，将箅拿出放进碗里，加入酱油75克 、同时 ，羊、猪肚块及花冬菇 、装入碗内，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖 ，坛底放一个小竹
箅 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放入
鸡 、绍酒100克 、姜 ，颈 、鸽蛋煮熟 ，
加骨汤250克 、锅置旺火上，汤汁待用。姜片15克 、宽4.5厘米的块 ，拔净毛 ，放进沸水锅中，猪蹄尖剔壳 ，宽2.5厘米的块。水发猪蹄筋洗净，剔整排在竹箅上 ，然后放入清水中浸透取出 ，冬笋块放入 ，倒进漏勺沥去
油 ，然后倒入煮鸡 、即刻封好坛口 ，加葱段30克 、加绍酒50克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放在微火上烧热 ，鸭等料上 ，
4.鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，