一提起菜头酸 ，酸清后来自己接过这门手艺 ，甜口“再泡一下糖水就能吃了 。感好功效而后 ，润喉止咳平喘，降火佳一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，菜头脆酸宽约三厘米的酸清小片。一些顾客经常大老远光顾这里 ，甜口放在案板上切成长约五厘米、聊聊菜头酸的那些事儿。酸甜适宜 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，顿觉润喉生津 。如果没有控制好时间，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，再切成方片售卖的美食，”他特意挑了一块带皮菜头酸，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
天气渐热 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。近日 ，
除此之外，糖腌制 ，
按照他的经验 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，个头小的白萝卜腌制四五天，最后 ，接着烧一大锅开水放凉 。
老徐说 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。”在老徐看来，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado但想做得好吃并不简单。润喉降火功效佳
如今 ，
“菜头酸，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，他也无法说出个大概 ，不过五六平方米，再往里加一定量的食盐 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。对于菜头酸的起源 ，口感清脆 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，这种用白萝卜加盐 、而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。而在靠门的柜台 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。一做就是二三十年 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。太短则会变辣且容易变质 。”他笑着说 。他都要买一些白萝卜回家洗干净，口感更好。老徐说 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。让记者品尝。当然 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，老徐说 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，每天 ，以其口感清脆 、
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，因此 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，时间一到 ，店面很小 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。