咀嚼肉食时，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利。
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，就能让豌豆 、豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，常给人带来莫大的素肉满足 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。借冰晶生长之力，素肉而蛋白质 、冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。水结冰时 ，借助水和冰，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。只能被挤到冰晶之间 。 而这种定向纤维结构 ，层层分明的咬劲 ， |