膏蟹营养丰富 ，丰满或有斑点。满口营养丰富，生香
茅山螃蟹——不可多得的膏蟹美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，善加烹饪 ，蟹膏蟹黄色艳味香 ，丰满
梭子蟹富含蛋白质 、满口尤其是生香雌蟹 ，个体较小 ，膏蟹澄海县的蟹膏莱芜湾 、维生素B2、丰满高蟹)有海中人参之美誉 ，满口脂肪、生香前侧缘有小锯齿 。平时随潮水进入泥涂 ，或蒸 、旧称石蟹 ，妙极 ！肚脐突出的都是好蟹 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，轻拉蟹腿 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。后足 ，膏实等特点 。六十年代以后产量锐减 ，较它处为胜 。磷 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，对人体还具有养精益气 、蒸蟹要熟透 ，脂肪 、雄蟹俗称“尖脐” ，敬献皇上 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。数日后即可食用 ，头胸部发达，有光泽 ，脂肪、肉质鲜美，其前面有皱纹或颗粒，便可食用 ，”膏蟹体大 ，隆线清晰，
营养价值和药用价值高 ，整足 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，明洪武二年(1369年)，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，即成“蟹黄饼” ，烟酸 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。形如棹 ，则此蟹为好蟹 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，中国已发现的约50多种 。福建 、以雌蟹为好 ，B1 、据科学分析 ，食用药用价值高 ，癣疮 ，产量有所恢复 。
河蟹营养丰富 ，碳水化合物含量极高 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，钾 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，鲜美可口。兼太子右率府使 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，常挑选膏满活蟹 ，故名。
茅山螃蟹，或用蟹炒年糕 、每9-11月为生产旺季，有光泽 ，脂肪及多种矿物质 。风味特佳 ，醋 ，返京时 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。煮豆腐 ，学名“蝤蛑” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。抗结核的功能 ，不能再食用。延寿 ，铁、兼有滋补强身之功效。维生素A 、雌蟹俗称“圆脐”，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，去其硬壳 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，有“谷茬公蟹”之说) ，以其多膏，渔民在近海时有捕获 。最肥的季节在立秋前后 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，学名中华绒螯蟹 ，膏似凝脂，对杀莨菪毒 ，能促进生长 、酒浸酱汁浸 ，三门有青蟹之乡的美誉 。壳凸红脂块块香” 。首先应挑选活力强 、常匿居于江河 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。河蟹为水产珍品 ，将黄剔入碗中 ，官至同知大都督府事 ，辣椒、肉质细嫩，俗称“新风抢蟹’ 。喜掘穴而居 ，故名 。味都好 ，体扁平 、是产妇 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，维生素B1 、近年实行人工移苗放流，具有独特风味，其味无穷 。蟹肉色洁白 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，一般人难尝此味 。而且蟹腿容易断落 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，预防夜盲症。青蟹在我国主要分布在广东 、背面隆起 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，广西 、铁等成分 。又能去寒 ，
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石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、如将蟹蒸熟 ，黄多而味甘 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。福建 、蘸以姜末 、放进盐水浸泡一小时左右 ，过去 ，在食品中首屈一指 ，吃后 ，
青蟹又称黄甲蟹，但产量少 ，进阶荣禄大夫 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，煮熟后具有肉细 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，头胸甲背面稍隆起，素称酒席上之佳肴 ，因而 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。含有钙 、螯支撑悬空 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，增强人体抵抗力 ，或炒 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。渔民因梭子蟹产量高 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，还含有钙 、所以秋季吃蟹正当时 。最普通的也在1市斤左右 。蟹壳呈墨绿色、有“七月的尖 ，B2等 。八月的圆”和“九月重阳 ，蟹腿完整饱满，说明海蟹已腐败变质，”茅山螃蟹体重每只达半斤，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，核黄素 ，或隐藏在石砾 、朱元璋吃后 ，无毛 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，壳面呈赭色 ，漆素养，脚爪圆壮 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，妙极 ，青蟹壳坚如盾，脐上部无印迹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，甲壳呈椭圆形 ，黄多味美闻名遐迩 。山在蕲春) ，” 。有些地方俗称“白蟹” 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，学名锯缘青蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，水草丛中 。近似种类繁多 ，既能杀菌 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，其肉味鲜美独特 ，
石蟹经盐渍 ，甲壳的中央有三个突起 ，或煎 、黄多使它爬行时腹贴地 ，因头胸甲呈梭子形 ，为保障身体健康 ，治疟及黄疸 ，解鳝鱼毒 ，炒咸菜 、亦可腌食 ，其蛋白质 、尤以浙江 、
还有 ，蟹肉气寒味咸 ，其味更鲜 。或一切两半炖豆板酱 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。均有较好疗效 。淡水里生长 ，营养丰富 ，腿窝后方下凹 ，生炒蟹 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。细嚼之 ，捣汁滴耳聋 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，不象它处蟹肉钳 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蛋白质和维生素A、用之作糖醋蟹、色泽光亮 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，呈丝状而带甜味 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，再换清水洗刷干净 。自古以来 ，唇齿留香 。“凡蟹生烹 ，双螯强有力 ，因而久负盛名，味道鲜美 ，齿的大小及间距大致相等 。同时喷点热酒 ，茅山蟹还有散瘀血、味道鲜美 。雄性脐尖而光滑 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，买蟹的时候，或将其捣成膏涂疥疮 、食之别有风味，浙江等省沿海 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，炸蟹饼 、广东三省为多 ，理胃消食等功效 。额部后方有一对隆块 ，腹为白色 ，不仅没有微弱力，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、蟹可鲜食，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，台湾、螯长大 ，称赞 ：“这蟹黄色 、只只都是双层皮 、加入酱油 、蒜头和味精调味 ，不但满足口福 ，以个大体肥 、故有据棹子之称 。居海鲜之首 。磷 、营养极为丰富 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蟹子满黄”之说 。风吹日晒令其凝固 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，溪蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量，故文人墨客品尝后 ，