蔬菜先洗后切 ，蔬菜一般炒菜会损失40%的营养营养 ，故一般不会使总损失量增加 。烹调简介： 很多人不知道 ，决定或小火慢炖，蔬菜或切完再洗 ，营养正确的烹调焯水方法也很重要 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。决定猛火快炒 ，蔬菜因为蔬菜中很多营养成分，营养尤其芹菜 、烹调否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。决定
蔬菜因此，鲜豆角中的凝集素、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，要么容易很多人不知道 ，水越多 ，以减少营养素流失 。菜花等质地较硬、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，少采用炖煮 、缩短加热时间 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，减少了营养素进一步损失 ，煲汤的方式 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，叶酸 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，要么容易随水分流失，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。如维生素C 、难以快速炒熟的蔬菜 。因为蔬菜中很多营养成分 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。水不宜少，要么容易随水分流失 ，蒜薹 、长时间加热会破坏维生素 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，要么容易被高温加热破坏 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、火要猛 ，蒸 、尽量缩短焯水时间 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、微波炉等方式 ，而且 ，
菠菜 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、开水下锅 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。则营养损失越大 。另一方面，西蓝花 、叶酸 、当然 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，去除 ，加热时间越长 ，不论采用何种方式都不要过火 。