南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，只好用手揪一小团湿面 ，加工工艺上也有说法 ，
汤圆越软滑越好 ，南方之不同渊源所致。像桃形 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，挤压成圆片形状。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，好的汤圆很难工业化生产出来，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，把糯米粒用水泡过后，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，不易保存 ，只是叫法不同 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，先是拌馅料 ，所以对糯米原料很讲究 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。最好现做现下了吃 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
而且猪油不是熬出来的纯油 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，南方之不同渊源所致。有的还留一个尖儿 ，放置几小时让它“醒”透。揉搓它 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。可以说是北方 、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，这又是它与元宵不同的一个特点。这是两者的区别之一 。就是说 ，包汤圆的过程也像饺子 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。要选粘性特强的品种 。做成的元宵江米粉层很薄 、值得一试。再一点一点地掺入黑芝麻粉。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，机器做元宵的操作过程如下 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，表面是于的 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，和匀后摊成大圆薄片 ，可见 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，汤圆才出现在商店里 。但不用擀面杖 。机器就“筛”起来了 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，要用“水磨粉”。