2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，一用于煮、个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适熘 、合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、这些都是个部比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉 ，位适
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，酱制 、煮汤或是做成冻等。猪蹄的常规做法是 ：红烧、比如红烧猪蹄等 。“弹子肉” ，“硬脊” 、肉丸子等。骨 ，适用于煮制、适宜做馅料或是肉丸子等。炒等烹调方式 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、爆等烹调方式。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，烤等烹饪方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱 、呈现出五花三层 ，多用于做馅料 。前部分的瘦肉肉质较嫩，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炒等烹调方式。适合爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，胶质含量多 ，适用于炸 、炸、红烧 、肉质鲜嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
2.夹心肉：在前槽 、红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、焖等 ，这部分肉老质差，里脊肉的质地细嫩 ，且肥瘦不分 ，煮制等 。并没有肉 ，熘 、红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮 、红烧 、炖、煮制等 。炸、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，叫做“梅子肉” ，瘦里夹肥，熘 、清炖等做法 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、扒猪脸等 。肉用来炼油（猪油） 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，粉蒸 、它还包括外脊 、大排骨。则多是烧烤 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。有很强的吸水性 ，“扁担肉” ，大排骨筋少肉嫩，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，很适合炸 、焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，“槽头肉” ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于酱、比如红烧肉 。多用于炒 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适合红烧 、肉丝较长 ，清炖等烹调方式。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，非常适合做馅 、
小排骨也属于夹心肉 ，煎 、适用于爆 、
这部分肉有老筋，这部分肉肉质较老 ，炖 、