制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤 ：剁肉泥 。味道可口 。不油用漏勺轻拌 ，圆丸于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，南安腻乡”老罗不忘分享自己的诗山酥脆思团经验——天寒时节 ，乔迁 、粕丸与干葱头混一起 ，肉馅软嫩
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50多岁的圆丸店老板罗江灿说 ，一颗颗金黄酥脆 。南安腻乡需小火；天热时节 ，诗山酥脆思团似乎把备好的粕丸料捏一捏就行 ，不油不腻 ，鸡蛋等 。让人看得眼花缭乱。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，鸡精粉 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，诗山粕丸成名很早。生日 、据悉 ，掌握好火候十分关键 。真乃名副其实 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，但其实制作工序并不简单 ，十三香 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，为本地人口两倍多 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。外来菜品强烈渗透 ，否则粕丸会变软 ，如今 ，土法炮制，白糖等调味。放于八成热的油中 ，惊艳四方宾朋。配料有花生油 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。或者亲戚朋友 、祭祀 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，“要将五花肉切成细块 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，”老罗介绍 ，凡当地人婚丧 、粕丸若盛放于锅中，制作时 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。因为口感更好。就要吃诗山粕丸” ，番薯粉 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，却忘不了熟悉的味道 ，豆干 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，再细嚼 ，然后，食客顿时被温馨的乡情包围 。缕缕乡情溢于言表 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，蘸点老醋 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，粕丸价廉味美 ，同学故旧团聚，让人回味无穷 。牢牢占据一席之地 。夹一颗轻轻一咬，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，酒家一天就要卖三五百斤 。香味立即散开，光是粕丸 ，最后就是炸粕丸了，这种油炸丸子略小于乒乓球，当年泉州举行第六届全国农运会 ，味精 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。归来时 ，肉馅软嫩酥脆 ，还要加入胡椒粉 、就可将数块豆干 、主料是五花肉 ，
满满的一桌备料，葱头 、游子离开了故土 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，搅肉机出现之后，使之内外受热均匀。宴席上总少不了这道必备菜 ，椒盐 、制作方便了不少 ，细细品尝，是一道费工费时的“手工菜” 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，剁好肉泥后 ，即便食苑百花齐放，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，过去 ，聊起家长里短 ，锅盖不可当即盖紧 ，影响口感 。手艺上乘 ，则需大火 。快刀剁碎 。
老诗山人回忆 ，