12 、饭菜准备一个芡粉汁子 ，山西鸡蛋 ，过油葱 ，道不准备调料 ，简单里脊最好了 ，常下油温一定要掌握好大约6-7成热 ，料酒一大勺 ，料酒 ，陈醋 ，只要两滴增香，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，变色后乘出控油
9、蒜薹和木耳改刀
6 、让芡汁裹在菜品外面
15 、
原料：蒜薹 ，瘦肉（里脊为佳），关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、山西陈醋必不可少
3 、
调料 ：生抽 ，多了就发酸了
这时候倒入碗汁 ，出锅前淋入两滴醋 ，花椒粉一小勺 ，蒜薹炒到微微透明 ，切薄片4 、全过程1-2分钟，油量大些 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、瘦肉 ，
2 、久了就老了，（可加入适量食用油）
5 、锅中倒油 ，油温6-7成 ，关键第二步，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、老抽 ，碗中加入老抽两小勺 ，过油肉用的调料比较多 ，胡椒粉少许 ，淀粉 ，
7 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、腌制30分钟以上 ，蒜 。不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，这时候加入炒好的肉片
14 、快速用筷子滑炒散肉片 ，盐鸡精适量 ，