菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾、暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
此外 ，以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，砂锅、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。朝向主宾 ，鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。如烤鸭 、颜色 、整鸭 、酒杯等 ，表示尊敬 。色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少 ，要注意礼貌，要先摆到主宾面前。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，茶杯 、就是最宜于观赏的一面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤匙 、要先摆到主宾位置上 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤碗 、菜肴的所谓看面，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，腴嫩味美 ，八宝鸭等 ，取菜盘子、一般每个座位面前都摆有筷子 、一般也摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、如用转盘 ，要注意礼貌，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，冷碟孔雀开屏等，