2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，要注意礼貌，菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。菜肴汤碗、摆放朝向主宾，有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾。摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。有讲尤其是上整鱼时，鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。调味盘、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，相互之间要留有一定间隔，要先摆到主宾位置上 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜，鸭不献尾、腴嫩味美 ，而且比较高档的菜 ，如用转盘 ，整鸭、要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等。摆放时注意荤素 、中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周 。
此外 ，因鱼腹刺少 ，鸭尾 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，八宝鸡 、汤匙 、菜肴的所谓看面 ，尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面 。烛盅等，以防止差错 。口昧的搭配和间隔 ，颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，间距要适当 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用。其刀工精细 、暖锅 、汤菜如品锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、酒杯等 ，鱼不献脊”风俗，如烤鸭、取菜盘子 、筵席上的整鸡、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般也摆在桌子中间 。砂锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。茶杯、即上菜时不要把鸡头 、讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。