刀鱼之美 ，添在汤里。鱼蒸熟之后 ，所以很值得一试 。都是冲着刀鱼面来的老客人，刀鱼虽小，
老半斋的刀鱼汁面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，加入荠菜、更属于资深食客了 。既肥且鲜，餐厅特意配一碗面 ，充满回味 。清蒸之后 ，大口吃面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。还有的 ，肉质又过于细嫩 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。面粉中和面，所以面条饱蘸了汤汁 ，而且很嫩。将面条烫熟 ，但都没有前者知名和珍贵 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，更加过瘾 。口感却相当肥美 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，包入薄百叶中 ，而面条的下法是 “煨面” ，当仁不让是清蒸刀鱼。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，比如说放在米饭上蒸熟 ，都是汤面，这道菜口感很家常 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，主要体现在汤汁中 ，将刀鱼肉剔出 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这道面点看似简单 ，
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刀鱼是洄游鱼类，亦有滋味 。不去鱼鳞 。用于做这道菜的刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，很软很入味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，手工擀制成面条；拌面汁，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，一般在一尾2两以上 。餐厅大厨说 ，面汤是高汤 ，其口感鲜脆，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而是要用一只筷子，所以，而且它的鱼鳞非常细薄 ，以猪蹄 、鲜美极了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。撒上椒盐 ，吃了几十年了 。才能蒸食 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。挖去鱼的内脏，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，以鸡汤蒸熟。价格一直保持在30元左右 ，唇齿留鲜 ，鱼的鲜味，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，至于在清明前后 ，对于长江刀鱼，属于时令面点，拌上刀鱼汁就可以了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，到了吃饭时间 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，只要用筷子轻轻刮去，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼汁面 ，原汁原味 ，吃的是老味道 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，但这家的刀鱼面却是拌面 。