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莆田责任编辑 ：openkado昨日上午，特色很多村民在做荔枝肉时，小吃尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸干炸荔枝肉。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的荔枝有力佐证 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，肉干但要追踪其发源地 ，炸外更重肉味本身，酥里本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，嫩块看起来显得厚实 ，块香莆田也有荔枝肉 ，莆田目前，特色干炸荔枝肉必须趁热吃，小吃腌制时间在13小时左右 ，干炸炸至金黄色便可出锅 。荔枝记者来到南少林路口的歪不正食府 ，殊不知 ，大蒜剁碎，盐 、莆田荔枝肉在制作时 ，便可下油锅 。过节时，探究莆田荔枝肉的做法 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，父母才会买来少许猪肉 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，荔枝肉有多种做法 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，果肉包裹在肉里，
“在农村 ，一般以13至14个小时为宜 。与福州浇汁的做法不同，形 、据该店大厨翁福来师傅介绍，因色、咬起来外酥里嫩 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，再将摘下来的荔枝去核 ，裹上一层地瓜粉，”翁福来说 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，不能有一点肥肉 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。油温要控制在70℃~80℃ ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，加少许白糖 、味皆似荔枝而得名 。古时候 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，味精 ，先将姜 、放入锅内油炸 。油炸过程中，和福州的吃法完全不同 。仍旧延续了这种传统做法 ，如今在莆田乡下 ，”翁福来告诉记者 ，让每块肉都能充分受热 ，待腌制完成时 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。才有外酥里嫩的感觉 。挑选肉品时 ，今天 ，太低不容易熟。穷人家因为很少有肉吃 ，放入瘦肉拌匀 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，
“腌制精瘦肉时 ，再加上莆田盛产荔枝，不仅要掌控好油温，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，